Revolução do Churrasco: aprenda a preparar ossobuco na brasa
Especialista em preparo com fogo de chão, Helô Palácio ensina a receita que passa por brasa, chapa e é finalizada com vinho
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(Arte/Exame)
Gabriel Aguiar
Publicado em 12 de maio de 2022 às 20h04.
Última atualização em 12 de maio de 2022 às 20h16.
A churrasqueira Helô Palácio calcula ter assado mais de 10 toneladas de carne e alimentado mais de 80 mil pessoas ao longo da carreira. E o repórter Daniel Salles foi conferir todos os detalhes de como preparar uma receita irresistível: ossobuco na brasa.
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Especialista em fogo de chão, a cozinha revela que a maior inspiração vem do chef argentino Francis Mallman, dono de dois restaurantes nos quais trabalhou anteriormente: o 7 Fuegos e o 1884, ambos em Mendoza.
Esse amor pelas carnes começou durante um festival, no qual Helô Palácio participou para comer e acabou conhecendo novos tipos de carne – ainda que a relação com o churrasco fosse próxima por conta do próprio pai.
Mas essa receita ainda pode ser considerada um churrasco? “Não deixa de ser, porque passa pela brasa, pela chapa e finalizado no vinho, como uma receita argentina precisa ser”, explica a chef.
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