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Receita para o Natal: a chef Elisa Fernandes apresenta a receita familiar "O tender lá de casa" (Duda Gulman/Divulgação)
Repórter de Casual
Publicado em 16 de dezembro de 2024 às 11h54.
Ainda que as ceias de Natal tenham receitas clássicas, cada família possui um prato que representa a festa. Seja o tender, a farofa, o peixe e até a sobremesa, as receitas variam de acordo com a região do país. Para este fim de ano, a Baden Baden uniu forças com a chef Elisa Fernandes para lançar um livro com receitas natalinas harmonizadas com seus rótulos.
Entre as receitas, o Tender com molho de mostarda dijon, laranja e melado, harmonizado com a Baden Baden IPA, é um dos destaques. “O tender é a receita favorita da minha mãe e um verdadeiro queridinho na nossa família. Desde que me tornei cozinheira, consegui encontrar fornecedores que produzem um tender mais artesanal, o que trouxe ainda mais valor para essa receita. Na minha família, por muitos anos passamos os natais separados, pois todos moravam longe. Então, decidimos que, sempre que nos reunimos, celebramos como se fosse Natal, com o tradicional tender e a farofa da minha mãe", diz Elisa.
A farofa ganhou uma versão especial preparada com a Baden Baden Cristal, uma cerveja pilsen leve e refrescante, cujas notas de casca de pão e cereais harmonizam perfeitamente com os sabores do prato. O grissini de cebola caramelizada, outro acompanhamento, também combina com o frescor e a carbonatação desse estilo, que ajudam a equilibrar a gordura e limpar o paladar para outras combinações.
Para os amantes de peixes, o e-book traz o peixe branco à Bras com legumes no creme de ovos, harmonizado com a Baden Baden Peach. A cerveja, que possui um toque frutado de pêssego, complementa a delicadeza do prato, enquanto seu dulçor contrasta harmoniosamente com os elementos salgados.
Na sobremesa, a cerveja aparece novamente ao lado de uma refrescante granita de pêssego servida com creme batido e caramelo salgado, realçando as notas frutadas e equilibrando os sabores doces e salgados.
Já para pratos com sabores cítricos e refrescantes, como o salpicão de Natal e as casquinhas de bacalhau, a escolha é a Baden Baden Witbier. Esta cerveja, com sua leve acidez e aromas de casca de laranja e sementes de coentro, complementa os pratos por semelhança, criando uma experiência gastronômica leve e equilibrada.
As sobremesas também têm seu destaque no e-book. A rabanada com caramelo salgado, por exemplo, é harmonizada com a Baden Baden Golden, cerveja de trigo com notas de canela e frutas vermelhas. Segundo a sommelière do Grupo Heineken, Patrícia Sakakura, essa combinação é excelente. “A canela da rabanada encontra equilíbrio nas notas da Baden Golden, enquanto o caramelo salgado traz um contraste interessante, elevando a experiência do paladar.” O pavê de panetone, uma opção que, segundo a chef Elisa, incentiva o aproveitamento das sobras, também brilha ao lado da Baden Baden Golden, reforçando os sabores natalinos.
Por fim, os pratos mais encorpados encontram harmonizações que realçam sua profundidade de sabores. O tender e as lentilhas, preparadas com carne de porco curada, defumada e com amêndoas, ganham destaque ao lado da Baden Baden IPA. Essa cerveja, com seu amargor e notas aromáticas se equilibra com a gordura e os temperos dos pratos. “A Baden Baden IPA, com sua adição de suco de maracujá, se harmoniza com o cítrico do suco de laranja presente na receita do tender. Seu perfil alcoólico e lupulado complementa a intensidade da carne, criando uma experiência memorável para a ceia de Natal”, diz Patrícia.
O e-book está disponível para download gratuito no site badenbaden.com.br/receitas-de-natal
1/8 Os chefs, André Mifano, Carole Crema e Salvatore Loi degustaram 20 panetones o resultado revelou um ranking dos cinco melhores produtos. (_MG_4934)
2/8 O Panetone Tradicional da Oli Pane, eleito o melhor do ranking (600g, R$ 149) (O Panetone Tradicional da Oli Pane, eleito o melhor do ranking (600g, R$ 149))
3/8 O "Mocotone" feito com fermentação natural (550g, R$119,90) (O "Mocotone" feito com fermentação natural (550g, R$119,90))
4/8 Os critérios adotados incluíram a análise do sabor, a textura da massa, os aromas e a quantidade de frutas. (_MG_4960)
5/8 Panetone Tradicional da Confeitaria DAMA, (500g, R$ 115) e (1 kg, R$ 230) (Panetone Tradicional da Confeitaria DAMA, (500g, R$ 115) e (1 kg, R$ 230))
6/8 Panetone da P.A.C, (550 g, R$ 110) (Panetone da P.A.C, (550 g, R$ 110))
7/8 Carole Crema Foto: Leandro Fonseca Data: 21/11/2024 (Carole CremaFoto: Leandro FonsecaData: 21/11/2024)
8/8 Panettone Le Blé de Frutas cristalizadas, (550g, R$119) (Panettone Le Blé de Frutas cristalizadas, (550g, R$119))
Ingredientes:
Molho
Em uma tigela misture o suco de laranja, a cerveja Baden Baden IPA, a mostarda, o melado, as folhas de louro, o cravo, a pimenta-do-reino em grãos, a noz moscada e a pimenta vermelha.
Tender
Coloque o tender dentro de um saco de celofane (próprio para ir ao forno), despeje o molho e feche bem.
Roux
Misture a farinha e a manteiga até criar uma cor dourada. Depois, adicione o molho do tender já coado e mexa até engrossar.
Marinando
Deixe-o marinando de um dia pro outro (de 12 a 24h) na geladeira.
Montagem
Despeje o molho no tender, coloque para aquecer no forno a 180 graus por 40 minutos, ou até dourar, e sirva.
Receita para o Natal: a chef Elisa Fernandes apresenta a receita familiar "Farofa da mãe da Elisa" (Duda Gulman/Divulgação)
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Deixe os ingredientes cortados em cubinhos. Em uma frigideira larga e de fundo antiaderente, comece a fritar o bacon com um pouco de azeite. Depois de dourado, adicione a cebola e um taco grande de manteiga.
Deglaceie com Baden Baden Cristal até descolar o fundinho da panela.
Acrescente os ovos e deixe um tempo sem mexê-los para que fiquem pedaços maiores na farofa. Tempere tudo com um pouquinho de sal e mexa. Adicione um pouco do caldo do tender (Opcional, caso a pessoa tenha caldo em casa. Ele vai deixar a farofa mais úmida e com um gostinho especial).
Adicione a farinha e deixe dourar um pouco, mexendo. Coloque as azeitonas e, por último, o cheiro verde. Sirva.
1/20 (Bvlgari: Relógio Serpenti Seduttori com movimento a quartzo, funções de horas e minutos, caixa de 33 mm em aço, bezel em ouro amarelo 18K cravejado com diamantes lapidação brilhante, coroa em ouro amarelo 18K cravejada com uma rubelita rosa lapidação cabochão, mostrador em madrepérola, pulseira em aço e ouro amarelo 18K com fivela de báscula. Resistente à água até 30 metros. Preço: R$ 93.000)
2/20 (Bvlgari: colar Divas' Dream em ouro rosa 18K oferece uma interpretação colorida do icônico motivo em forma de leque. Esquerda: Colar Divas' Dream em ouro rosa 18K com pavê de diamantes. R$ 25.300. Direita: Colar com pingente Divas' Dream em ouro rosa 18K com inserção de malaquita e pavê de diamantes. R$ 25.300)
3/20 Pandora: anel de diamante 0,30 quilates duplo em prata. R$ 6.500 (Pandora: anel de diamante 0,30 quilates duplo em prata. R$ 6.500)
4/20 (Cartier: pulseira Love em ouro amarelo. R$ 53.000)
5/20 (Rolex: Sky-Dweller em ouro Everose e mostrador ardósia, 42 mm, R$ 417.000)
6/20 (Panerai Luminor Marina. PAM01312. O relógio faz parte da icônica coleção da Panerai que representa versatilidade e expertise técnica. Caixa de 44mm de diâmetro em aço escovado, dial preto com numerais e ponteiros revestidos com Super-LumiNova, pulseira em couro de crocodilo preto e pulseira adicional em borracha preta. Resistência à água - até 300 metros de profundidade. R$ 53.700. Disponível em panerai.com.br)
7/20 (Portugieser Perpetual Calendar 44. IW503702. A coleção captura a atmosfera única de cada momento do dia. A combinação de preto e dourado da caixa e dial do relógio representa as cores do céu no final da tarde, quando o sol dourado começa a se pôr. Destaque para a complicação de Calendário Perpétuo e das Fases da Lua que tornam o modelo ainda mais especial. R$ 291.000, disponível em iwc.com.br)
8/20 (TUDOR: novo Black Bay em versão monocromática. Recém-chegado à família Black Bay, este modelo apresenta elementos de design avançados, para além de ser munido de um fecho “T-fit” e da Certificação Master Chronometer do METAS.)
9/20 (Montblanc: Great Charcters Homage to The Great Gatsby)
10/20 (Boné Havaianas 1962 R$119,90)
11/20 (Casual Bag Havaianas Chains R$239,99 Kit "vai brilhar na árvore (e nos pés)": A icônica Havaianas Slim Poin Metallic, com bico levemente pontudo, solado duplo e tiras finas. Complete o look com a Mini Bag Havaianas Glitter, com tamanho perfeito e muito brilho. Para dar um toque fashion, a Havaianas Street Bag, toda em glitter com logo metálico, pode ser usada como bolsinha delicada ou acessório estiloso. E para finalizar, o Óculos de Sol Havaianas Sampa, com armação retangular dos anos 90, é ideal para rostos arredondados ou ovais.)
12/20 (Montblanc: Extreme 142 em tamanho mini)
13/20 (Zegna: Tênis Triple Stitch SECONDSKIN. Cada par de Triple Stitch SECONDSKIN é feito com maestria na Itália, combinando o melhor couro de bezerro da Nova Zelândia com técnicas de curtimento ovino, resultando em um material excepcionalmente macio e leve. O couro possui uma notável 'memória' que preserva sua qualidade e suavidade ao longo do tempo, resistente a vincos e proporcionando um ajuste cada vez mais personalizado para os usuários a cada jornada. Os tênis Triple Stitch SECONDSKIN estão disponíveis em 12 cores.)
14/20 Ricardo Almeida: tênis em couro vintage importado, acabamento a fio, sola com leve textura minimalista e cadarço elástico com ponteira interna. Acabamento com leve brilho. O tênis liso vintage é ideal para usar com os mais diversos looks, do casual jeans e camiseta até às composições de alfaiataria com polo ou camiseta. R$ 1.399 (Ricardo Almeida: tênis em couro vintage importado, acabamento a fio, sola com leve textura minimalista e cadarço elástico com ponteira interna. Acabamento com leve brilho. O tênis liso vintage é ideal para usar com os mais diversos looks, do casual jeans e camiseta até às composições de alfaiataria com polo ou camiseta. R$ 1.399)
15/20 (Ricardo Almeida: Camisa Malha Gola Invertida Homemeeting ML. Camisa manga longa em malha, textura leve, modelagem slim, colarinho invertido, botões na vista e nos punhos. Malha em algodão, macio e confortável ao toque desde o primeiro uso. A camisa malha gola invertida Homemeeting manga longa é uma ótima peça para ser acompanhada de blazer, calça de alfaiataria e sapato de sola Block, construindo um visual urbano. Também pode ser usada com jeans e tênis para um look mais casual. R$ 1.279)
16/20 (Lacoste: vestido sem mangas em algodão. R$ 749)
17/20 (Lacoste: Polo Clássico Fit L.12.12 com Emblema. R$ 699)
18/20 (Oficina Reserva: Camisa linho Portofino. R$ 719)
19/20 Freixenet: Cava Carta Nevada Demi-Sec, R$ 94,90 (750ml) (Freixenet: Cava Carta Nevada Demi-Sec, R$ 94,90 (750ml))
20/20 (The Macallan: The Harmony Collection Amber Meadow, R$ 1.800, Pop-up boutique The Macallan, disponível no Shopping JK Iguatemi, em São Paulo)
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