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Tuy Cocina: Coffee Martini (Rubens Kato/Divulgação)
Repórter de Casual
Publicado em 19 de junho de 2024 às 08h03.
Por mais que a origem do Martini não seja certa, há diversas teorias sobre a criação desse drinque que é um clássico da coquetelaria mundial. Entre elas, o coquetel teria surgido a partir do drinque Martinez, que segundo o mixologista Alê D’Agostino, pode ter sido o nome de um bar, ou um bartender.
A princípio o coquetel era mais adocicado e suave. O Dry Martini, como conhecemos atualmente, teria aparecido depois, como uma versão mais seca do Martini. “As primeiras receitas de dry martini foram feitas com london dry, que é o gim seco”, explica o mixologista.
A composição do coquetel parece simples, mas Alê D’Agostino afirma que a execução é bem complexa. Nos ingredientes, há gim e o vermute seco, mas o fator principal é o equilíbrio. “O gelo é o ingrediente fundamental, que faz o equilíbrio entre temperatura, diluição e textura”.
Conhecido por ser um especialista no assunto martinis, Alê trouxe uma boa lista do coquetel no Guilhotina Bar, como o Chilli Martini, com gim, Noilly Prat, Luxardo Bitter e Xarope de Pimenta, e o Frutilla Martini, que leva Don Julio Blanco, Vermute de morango.
D'Agostino também defende a criação de novas versões do drinque, mas sempre mantendo suas origens e dando um toque diferente para o coquetel com novas guarnições e acompanhamentos.
Para quem gosta de harmonizar coquetéis com pratos, Alê indica uma boa junção do Dry Martini com aperitivos e entradas mais frescos. “O Martini tem esses botânicos, que pedem pratos frescos. Às vezes até algum outro embutido, mas nada muito forte. Acredito que pratos mais pesados, não combinam muito”, comenta.
Confira 16 restaurantes e bares para provar bons martinis em São Paulo.O speakeasy funciona dentro do premiado bar Guilhotina, e tem ambiente bastante intimista. A carta de coquetéis foi renovada recentemente por D’Agostino, com opções como o Lichee Martini (R$ 65) que leva gin, licor de lichia, vermute seco e Perrier.
Serviço: Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros, São Paulo/SP (em cima do bar Guilhotina) - Telefone: (11) 3031-0955 | Horário de funcionamento: terça a sábado das 19h à 0h
O concorrido bar da Rua Costa Carvalho traz uma seleção de coquetéis que fazem jus aos prêmios recebidos pela casa ao longo de sua história. Eles levam a assinatura de D’Agostino, que trouxe uma seção exclusiva de martinis para o menu. Entre elas, o Frutilla Martini (R$ 49), feito com Don Julio Blanco, Vermute de Morango, Espumante e Xarope de Açúcar, e o Mandarine Martini (R$49) com Vodca Ketel One, Amaro de Tangerina, Vermute Bianco, Jerez e Campari.
Serviço: Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros, São Paulo/SP – Telefone: (11) 3031-0955 | Horário de funcionamento: terça a sexta das 18h à 1h e sábado das 17h à 1h | http://www.guilhotinabar.com.br
A badalada brasserie tem um menu recheado de clássicos franceses e releituras de pratos brasileiros. Além disso, traz uma boa seleção de drinques clássicos, como o Dry Martini (R$ 42) que leva gim Tanqueray, Vermouth Dry e azeitona.
Serviço: 3 unidades + Rua Bela Cintra, 2203 - Jardim Paulista, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 12h às 15h30 e das 18h às 23h, sexta das 12h às 15h30 e das 18h à 0h, sábado das 12h à 0h e domingo das 12h às 22h
1/15 (APTK: Dry Martini engarrafado)
2/15 (Café Hotel: Espresso Martini)
3/15 (La Braciera: Espresso Martini)
4/15 (Carrasco: Lichee Martini)
5/15 (Èze_Dry Martini_RodolfoRegini)
6/15 (Fino da Bossa - Dry Martini_Divulgação)
7/15 (Flora: Dry Martini)
8/15 (Gaarden: Dry Martini)
9/15 (Guilhotina - Mandarine Martini)
10/15 (ICI Brasserie: Dry Martini)
11/15 (Nonna Rosa: Espresso Martini)
12/15 (NOU Restaurante: Dry Martini)
13/15 (Piccini Cucina: Espresso Martini)
14/15 Tuy Cocina: Coffee Martini (Tuy Cocina: Coffee Martini)
15/15 (Ventre: Dry Martini)
A pizzaria de inspiração napolitana oferece diversas opções de drinques clássicos, entre eles o Dry Martini (R$ 40) e o Espresso Martini (R$ 34) que leva vodca, licor stock café e café espresso.
Serviço: 5 unidades + Alameda Lorena, 1040 – Jardim Paulista, São Paulo/SP – Telefone: (11) 5990-2158| Horário de funcionamento: domingo a quinta das 18h às 23h e sexta e sábado das 18h à 0h
Um dos restaurantes italianos mais concorridos dos Jardins também oferece uma carta caprichada de coquetéis. Seja para abrir o apetite ou encerrar a refeição, vale provar clássicos como o Dry Martini (R$ 38) ou o Espresso Martini (R$ 37), feito com café, Licor Patrón, vodka e uma pitada doce de açúcar.
Serviço: R. Padre João Manuel, 950 – Jardins, São Paulo/SP – Telefone: (11) 2369-5542 | Horário de funcionamento: segunda a quarta das 12h às 16h e 19h às 23h, quinta e sexta das 12h às 16h e 19h à 0h, sábado das 12h à 0h e domingo das 12h às 17h
Fundado há quase 30 anos, o Bar Original se tornou um dos endereços mais tradicionais de São Paulo quando o assunto é a boa botecagem. Com chope premiado e uma boa diversidade de drinques tradicionais, vale apostar no clássico Dry Martini (R$ 40).
Serviço: R. Graúna, 137- Moema, São Paulo/SP - Telefone: (11) 2299-5336 | Horário de funcionamento: segunda à quarta das 17h à 0h, quinta das 17h à h, sexta das 12h às 2h, sábado das 12h às 2h e domingo das 12h às 19h
O restaurante de culinária mediterrânea e francesa é o lugar perfeito para saborear deliciosos pratos com frutos do mar e ótimos drinques. O ambiente elegante enriquece ainda mais a experiência gastronômica, principalmente na hora de apreciar um bom Dry Martini (R$ 36) feito com gim e vermute seco.
Serviço: Alameda Tietê, 513 – Jardins – São Paulo/SP – Fone.: (11) 95141-4136 | Horário de funcionamento: Segunda a quinta, 12h às 15h30 e das 19h às 23h, sexta das 12h às 15h30 e das 19h às 00h, sábado das 12h às 00h e domingo das 12h às 17h.
O bar escondido atrás de uma charmosa floricultura é o lugar ideal para aproveitar ótimos drinques. Na seção de clássicos, vale pedir o tradicional Dry Martini (R$ 57), com gim Hendricks, vermouth seco e azeitona verde. Para completar a experiência, a casa também oferece deliciosos petiscos de origem franco-brasileira e pratos sofisticados.
Serviço: Rua Padre João Manuel, 795 - Jardim Paulista, São Paulo | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 19h à 1h; domingo das 19h à 0h.
O bar no coração de PInheiros tem cardápio dedicado a boas cervejas e também oferece uma carta de drinques completa para agradar a todos os gostos. A casa conta com duas opções do clássico martini: o Dirty Martini (R$ 45), com Gin APTK, Vermouth dry e água de azeitona, e o Dry Martini (R$ 42), que leva Gin APTK e Vermouth dry. Para quem procura uma versão mais adocicada, vale experimentar o Espresso Martini (R$ 40), feito com Vodka APTK, café espresso Forza 3 Corações e Licor de café.
Serviço: Rua Fernão Dias, 672 - Pinheiros, São Paulo – Telefone (11) 91744-2138 | Horário de funcionamento: terça a quinta das 12h às 15h e das 17h às 00h, sexta das 12h às 15h e das 17h à 01h, sábado das 12h à 01h e domingo das 12h às 19h.
O NOU é o lugar ideal para um almoço completo durante a semana. Para encontros à noite, a casa também conta com diversas opções de drinques para aproveitar uma ótima conversa, como o clássico Dry Martini (R$ 35), feito com gin e vermute seco. Uma outra versão também disponível no menu é Expresso Martini (R$ 35), com vodca, licor de café, expresso, xarope de açúcar.
Serviço: 2 Unidades + Pinheiros: Rua dos Pinheiros, 274 – Pinheiros – São Paulo/SP – Fone (11) 3064-0033 | Horário de funcionamento: domingo a quinta das 12h às 23h, sexta e sábado das das 12h às 00h
Sob o comando do chef Ney Alves, o restaurante italiano oferece pratos saborosos que combinam tradição e sofisticação. O ambiente acolhedor e intimista é perfeito para um bom jantar romântico, especialmente se for acompanhado de um bom martini, como o Vésper Martini (R$ 52), feito com gim, vodca e lillet, ou o Espresso Martini (R$ 46), com café espresso, vodka e licor de café.
Serviço: Rua Vitório Fasano, 49 - Jardim Paulista - São Paulo – Tel (11) 96481-7877 | Horário de funcionamento: segunda das 12h às 15h e das 19h às 23h, terça a quinta das 12h às 15h e das 19h à 00h, sábado das 12h às 17h e das 19h às 00h, domingo das 12h às 17h e das 19h às 22h
O restaurante de gastronomia ibérica tem um menu variado com deliciosos petiscos espanhóis e pratos generosos com frutos do mar. O bar despojado e altamente convidativo traz os drinques autorais do bartender Laércio Zulu, como o Coffee Martini (R$ 52,50), feito com Ketel One, café, licor de café cristal (grão não torrado), sorvete de café e pixurim.
Serviço: Rua Padre João Manuel, 1156 – Jardins, São Paulo | Telefone: (11) 91641-1309 ou (11) 3167-7774 | Horário de funcionamento: domingo e segunda, das 12h às 22h, terça a sábado, das 12h às 24h
A marca de coquetéis engarrafados do mixologista Alê D’Agostino traz dois clássicos em seu portfólio. O Dry Martini (R$ 140), que é um coquetel equilibrado e harmônico, composto por Vermute Circollo Dry e APTK GIN, que pode ser finalizado com a tradicional azeitona ou casca de limão siciliano. O segundo, o Espresso Martini (R$ 165), que leva Vodca, Vermute e café Bourbon Amarelo, que compõe um coquetel aveludado e licoroso.
Serviço: CJ Shops Jardins: 2º Piso - Rua Haddock Lobo, 1626 - Jardim Paulista | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 10h às 22h, domingo das 14h às 20h. Shopping Cidade Jardim: Av. Magalhães de Castro, 12000 - Cidade Jardim | Horário de funcionamento:: segunda a sábado das 10h às 22h, domingo das 14h às 20h | https://aptkspirits.com/
O endereço em Pinheiros é espaço coringa que reúne boa coquetelaria, shows e festas no decorrer do final de semana. Para iniciar a noite, vale provar o clássico Espresso Martini (R$ 45) da casa, que faz muito sucesso entre os clientes.
Serviço: R. Amaro Cavalheiro, 22 - Pinheiros, São Paulo/SP – Fone (11) 3819-9255 | Horário de funcionamento: quarta a sábado, das 18h à 01h
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
O espaço busca incentivar a relação que existe entre o músico, a poesia, o instrumento e a plateia. No belo piano Steinway & Sons, artistas independentes voltados para MPB e Jazz acolhem uma plateia intimista que tem o direito ao mais fino da música à coquetelaria. Caprichados e com direito a chorinho, vale provar o Dry Martini (R$ 49), que leva gim, Vermute Dry e azeitonas.
Serviço: Avenida Brigadeiro Faria Lima, 473 - Pinheiros, São Paulo – Telefone (11) 3530-3343 | Horário de funcionamento: quarta e quinta das 19h às 23h
A casinha verde de Pinheiros tem cardápio assinado pelo chef Marco Aurélio Sena, que também comanda o vizinho bar-boteco Tantin. Caprichada, a carta de drinques traz além dos autorais da casa, drinques clássicos como o bom e velho Dry Martini (R$ 38).
Serviço: Rua Capitão Prudente, 253 – Pinheiros, São Paulo/SP – Telefone (11) 3034-3082. Horário de funcionamento: quinta-feira das 18h às 23h, sexta das 18h à 0h, sábado das 12h às 16h e das 18h à 0h, domingo das 12h às 17h
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