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Danyel Steinle: sommelier do restaurante Nelita, em São Paulo. (Samuel Hideki/Divulgação)
Repórter de Lifestyle
Publicado em 14 de janeiro de 2025 às 14h08.
Última atualização em 14 de janeiro de 2025 às 14h18.
Neste ano, é realizada em Londres a segunda edição do World’s Best Sommelier Selection 2025 (WBSS). O evento faz parte de um conglomerado de marcas renomadas, como o The World’s 50 Best Restaurants, o The World’s 50 Best Hotels e o World’s Best Vineyards. O WBSS reúne sommeliers de restaurantes de destaque mundial para uma experiência única de degustação, troca de perspectivas e a eleição dos melhores vinhos degustados.
A edição de 2025 traz um significado especial para o Brasil. O sommelier Danyel Steinle é o único brasileiro a integrar o seleto grupo, que também reúne grandes nomes da sommellerie mundial, como Andrea Roug Sala (Geranium), Pablo Jesus Rivero (Don Julio), Diego Vasquez Luque (Central e Kjolle), Milan Rukavina (Gaggan Anand), e Maria Florencia Rey (Maido). "Posso mostrar aqui o que os produtores do Brasil têm alcançado em termos de qualidade", diz. Danyel.
Danyel é responsável pela carta de vinhos do Nelita, em São Paulo. O restaurante foi eleito o 26º Melhor da América Latina e o 6º Melhor do Brasil, segundo o ranking EXAME Casual, cuja cozinha tem o comando da chef Tássa Magalhães. O sommelier fez uma curadoria que abrange rótulos clássicos, naturais e orgânicos, consolidando uma trajetória marcada por pesquisa e experiência.
No menu degustação, Danyel oferece harmonizações que criam um casamento perfeito com a gastronomia da casa. Desde 2017, ele explora pessoalmente regiões vinícolas icônicas, como Borgonha, Piemonte, Toscana, Califórnia e Vale do Maipo, aprofundando seus conhecimentos e ampliando sua visão sobre o universo dos vinhos.
Os produtores são convidados a submeter seus vinhos à degustação, garantindo que os rótulos sejam avaliados por alguns dos paladares mais respeitados do mundo. O processo é feito pela organização do evento junto com os sommeliers convidados. A seleção final se torna uma ferramenta valiosa para profissionais do setor de hospitalidade, que podem buscar vinhos recomendados por especialistas e sommeliers ao redor do globo.
Durante os dias 13 e 16 de janeiro, os profissionais degustam os vinhos e fazem avaliações. Para os produtores, o evento é uma oportunidade única de apresentar seus rótulos a uma audiência composta pelos principais especialistas do setor, que frequentemente selecionam vinhos para integrar as cartas de restaurantes mundialmente reconhecidos. Ao final, a organização apresenta a melhor seleção apontada pelo grupo.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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