São Paulo – No último 4 de junho, a gastronomia brasileira encantou um dos mais famosos chefs dos Estados Unidos. O pudim de chocolate com interior de trufa de framboesa brasileira preparado pela paulistana Raiza Costa encheu os olhos e o paladar do chef Gordon Ramsay  do reality show de gastronomia Masterchef, que vai ao ar na televisão americana pelo canal Fox.

Na primeira etapa do programa, a sobremesa foi aprovada pelos três jurados. Mas a carne moída defumada com purê de mandioca, apresentada por ela no terceiro episódio, não teve o mesmo destino feliz. O juri sequer quis experimentá-la e Raiza foi eliminada - no dia do seu aniversário.

Mas é possível continuar acompanhando as aventuras de Raiza na cozinha através do blog Dulce Delight. Periodicamente, a chef brasileira ensina como fazer uma receita complicada. O processo para preparar um post pode levar até quatro dias, segundo ela contou para EXAME.com.

Raiza se mudou para Nova York em 2009, quando seu marido que é diretor de comerciais de televisão recebeu uma proposta de emprego. Ela é formada em Artes Visuais pelo Centro Universitário Belas Artes em São Paulo e em gastronomia pelo Centro de Culinária Francesa de Nova York. Confira o que ela revelou para EXAME.com e, na próxima página, a receita que agradou o juri do Masterchef. 

EXAME.com: Qual é o seu segredo na hora de cozinhar?
Raiza Costa: Ah, eu não tenho medo! Posso explodir a minha casa, mas vou continuar tentando fazer a receita que quero. O brasileiro em si tem muita criatividade, na verdade somos os reis nesse assunto.  É preciso trabalhar com o que tem em mãos e ser criativo. Se não der certo, se queimou, se ficou com a textura errada, é só tentar de novo.

EXAME.com: Qual é a sua dica para quem quer cozinhar bem?
Raiza: Não existe mágica na cozinha. Cozinhar está no sangue, você precisa saber cozinhar para se alimentar, para viver. Então a dica é saber que você já sabe cozinhar, ter foco e concentração. Outra coisa é entender o que acontece com os alimentos. Se você faz um prato há anos, mas só sabe seguir o que está escrito na receita, você ainda não entendeu. Agora, quando você coloca um alimento na panela e sabe o que vai acontecer com ele, sabe como vai ficar se aquecer, que textura vai ter se adicionar outro ingrediente, aí sim você entendeu. Aí sim você é um verdadeiro cozinheiro.

EXAME.com: Como surgiu o Dulce Delight?
Raiza: Eu adoro vídeos e sempre gostei dos programas de TV sobre culinária. Mas eu percebia que era tudo muito ligado a praticidade, se eles ensinavam a fazer um doce que ia merengue, mandavam comprar o merengue pronto. Então sempre ficava faltando uma parte da receita. Por isso, resolvi criar esse espaço para mostrar realmente o passo a passo de tudo. Faço receitas complicadas e demoradas para provar que é possível fazer tudo. Chego a demorar até quatro dias para finalizar todo o processo de colocar uma nova receita no site.

EXAME.com: Qual é o seu prato preferido?
Raiza: Nossa, eu sou muito comilona! Adoro doces, todos quase. Mas acho que o meu prefiro mesmo é uma torta de avelã cremosa com chocolate que eu faço que é ótima. Como toda mulher, eu amo chocolate. Eu gosto muito também de pudim. Na verdade eu gosto de todos os doces que tem uma textura cremosa.

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Pudim de chocolate com interior de trufa de framboesa

Ingredientes:
para trufa
120g de chocolate amargo - mínimo 60% de cacau (o pudim é doce e o centro precisa ser amargo para contrastar)
6 colheres de sopa de creme de leite fresco
9 framboesas (o total de framboesas dependerá de quantas forminhas você usará)

para pudim:
manteiga para untar
1 lata de leite condensado (reserve a lata para medir os próximos ingredientes)
1/2 lata de creme de leite fresco
1/2 lata de leite integral
3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
2 ovos grandes

para o enfeite de framboesa:
framboesas pintadas com glitter dourado em pó comestível dissolvido em uma colher de chá de extrato de baunilha

Preparo:
Aqueça o creme de leite fresco até levantar fervura e derrame-o sobre o chocolate amargo picado. Espere alguns minutos e comece a mexer do centro para as bordas delicadamente até dissolve-lo completamente. Deixe esfriar e leve para gelar por 2h.

Para o pudim aqueça o forno a 180ºC e em um liquidificador bata o leite condensado, creme de leite fresco, leite, cacau em pó e os ovos. Unte forminhas individuais com manteiga, você pode usar ramekins ou até mesmo forminhas para empada.

Despeje a mistura do pudim nas formas enchendo apenas 3/4 do recipiente. Retire a trufa da geladeira e faça bolinhas envolvendo uma framboesa, passe no cacau em pó para nao grudar e coloque-a no centro de cada pudim afundando-a com os dedos.

Leve em banho maria e cozinhe por cerca de 30 minutos dependendo do tamanho de sua forminha.

Não asse demais para não criar bolhas. Espere esfriar, desenforme e polvilhe com cacau em pó.

Para enfeitar pinte as framboesas de dourado e coloque-as em cima do pudim.

Opcional: No programa, Raiza adicionou uma crosta de castanha de caju feita com castanhas, biscoito maizena e manteiga. Depois de assadas, colocou-as no fundo de cada pudim para criar textura.

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