Harmonizar queijos e vinhos é uma arte que une tradição, sabores e experiências únicas. Para alcançar o equilíbrio ideal entre os dois, é importante considerar as características de cada queijo, como textura, intensidade e tipo de maturação, bem como os atributos do vinho, como acidez, corpo e teor alcoólico.

Queijos de sabor suave, como brie e camembert, combinam perfeitamente com vinhos brancos leves. Já queijos azuis, como gorgonzola e roquefort, pedem vinhos mais encorpados e doces, como um Porto ou Sauternes. Por outro lado, os queijos curados, como parmesão ou grana padano, harmonizam bem com vinhos tintos robustos, como Cabernet Sauvignon ou Chianti.

Neste Dia Mundial do Queijo, celebrado em 20 de janeiro, a sommèliere Michelle Louise, da Cantu Grupo Wine, dá dicas de como criar a harmonização perfeita. Segundo ela, explorar contrastes e complementaridades é a chave. Vinhos com boa acidez, por exemplo, ajudam a limpar o paladar após queijos mais cremosos e gordurosos.

Existe uma regra fixa?

Segundo Michelle Louise, não há uma regra fixa para harmonizações. Ela explica: “como especialista, sempre digo que o segredo está em garantir que os sabores de ambos se completem sem que um sobreponha o outro. A ideia é criar uma experiência equilibrada e saborosa para o paladar”. Abaixo estão algumas dicas práticas:

• Queijos curados (parmesão, manchego e grana padano): combinam com vinhos mais encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Syrah.
• Queijos frescos (minas, ricota e queijo de cabra): pedem vinhos leves e frutados, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio.
• Queijos azuis (roquefort e gorgonzola): devem ser acompanhados de vinhos doces e intensos, como Porto ou Sauternes.

Sugestões práticas de harmonização

A sommelière Michelle Louise apresenta três sugestões de harmonizações para experimentar:

• Queijo Muçarela de Búfala
  Harmonização: Chardonnay
  A muçarela de búfala, com sua textura cremosa e notas suaves, combina com a suavidade e as notas frutadas de um Chardonnay jovem. Experimente o Kaipú Chardonnay (R$ 49,90).
• Queijo Manchego
  Harmonização: Tempranillo
  O queijo manchego, com sua textura firme e sabor ligeiramente picante, combina com a acidez e as notas de frutos vermelhos de um Tempranillo. Uma opção é o Ramón Bilbão Crianza (R$ 129,90).
• Queijo Gorgonzola
  Harmonização: Vinho do Porto
  O sabor forte do gorgonzola é equilibrado pela doçura e robustez do vinho do Porto. A sommelière recomenda o Poças Ruby (R$ 87,90).

Como montar a mesa

Michelle Louise destaca que uma mesa bem montada é essencial para criar uma experiência inesquecível. Confira as dicas:

• Use uma tábua de madeira para organizar os queijos de forma elegante e prática. A madeira realça o sabor e traz um toque rústico à mesa.
• Organize os queijos em ordem de intensidade: comece pelos mais suaves e finalize com os mais fortes, como gorgonzola ou roquefort.
• Decore com frutas secas, castanhas e pães frescos para criar uma composição visualmente atraente e saborosa.