Chef premiado vetou sanduíche, mas subchef fez escondido e hoje representa 30% das vendas
O Marola Hot é preparado com filé de salmão empanado em farinha panko, cream cheese, ciboulette e molho teriyaki com gengibre, servido em pão brioche
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Marola Hot: sanduíche representa 30% das vendas totais do Marola. (Alex Woloch /Divulgação)
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Repórter de Lifestyle
Publicado em 18 de abril de 2025 às 11h50.
Às vezes, para que algo em que você acredita aconteça, é necessário contornar as circunstâncias. Foi exatamente isso que o sous-chef Rafael Cavalieri fez ao criar o Marola Hot, um sanduíche que se tornou um absoluto no cardápio do Marola, a sanduicheria de pescados do chef premiado Thomas Troisgros, inaugurada em 2021.
A ideia de um sanduíche com salmão empanado não agradou inicialmente ao chef Thomas, que não era fã do peixe. Contudo, Rafael, acreditando no potencial da receita, não desistiu. Fez os testes em segredo junto com a equipe. Seis meses depois, Thomas experimentou e se apaixonar pela criação. Hoje, o Marola Hot representa 30% das vendas da marca, um verdadeiro sucesso.
O sanduíche é preparado com filé de salmão empanado em farinha panko, cream cheese, ciboulette e molho teriyaki com gengibre, servido em pão brioche (preço: R$ 64,90). A combinação inusitada de ingredientes chamou a atenção, mas foi a textura crocante do peixe e o equilíbrio de sabores que conquistaram o chef Thomas.
"Toda criação no Grupo T.T. surge de debates, discussões e trocas de referências minhas com o Thomas. Mas no caso do Marola Hot, acabamos subvertendo esse processo", explica Rafael. O sucesso foi imediato: no lançamento, 100 unidades foram distribuídas na unidade do Leblon, no Rio de Janeiro, e logo o prato se consolidou como o mais vendido da casa. Atualmente, o Marola Hot pode ser encontrado também em unidades de São Paulo, Paraná e Distrito Federal.
T.T. Burger e suas marcas
Fundado em 2013 no Rio de Janeiro, o T.T. Burger rapidamente se consolidou como uma das hamburguerias mais renomadas do Brasil, sob o comando do chef Thomas Troisgros. A marca é conhecida por criar hambúrgueres artesanais com toques sofisticados da alta gastronomia, combinando ingredientes frescos e de qualidade. Com mais de 14 unidades espalhadas pelo Brasil, o T.T. Burger está presente em São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Curitiba, Vitória, Porto Alegre e Goiânia, e continua a expandir para novas cidades.
Em 2020, o grupo passou por uma nova fase de expansão e criou três novas marcas para atender diferentes gostos e paladares: Três Gordos, especializada em ultra smash burgers; Tom Ticken, com opções de frango; e Marola, sanduicheria especializada em pescados.
Serviço Marola
- Unidade Brasília:
Asa Sul CLS 202 - bloco A - Loja 18 - DF - Unidade Paraná:
R. Alferes Ângelo Sampaio, 1525 - Batel, Curitiba - PR - Unidades Rio de Janeiro:
Barra da Tijuca: Av. Olegário Maciel, 366 - RJ
Botafogo: Rua Nelson Mandela, 100 - Loja 125 - RJ
Leblon: Av. Ataulfo de Paiva, 1240 - RJ
Tijuca: Praça Varnhagen, 7 - loja C - RJ
Vogue Square Barra: Av. das Américas, 8585, loja 105, Barra da Tijuca - RJ
Arpoador: Rua Francisco Otaviano, 67 - RJ - Unidades São Paulo:
Itaim Bibi: Rua Pais de Araújo, 137 - SP
Pinheiros: Av. Pedroso de Morais, 1081 - SP
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5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
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6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
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7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
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8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
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9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
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10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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