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Nello Cassese: chef no comando do restaurante Cipriani no Copacabana Palace. (Divulgação/Divulgação)
Repórter de Lifestyle
Publicado em 8 de novembro de 2024 às 15h40.
A Dom Pérignon Society é uma comunidade global composta por 118 chefs e sommeliers, unidos sob a liderança de Vincent Chaperon, chef de cave do célebre champanhe Dom Pérignon. Fundada há 20 anos na Itália e baseada no princípio de elevação mútua, a sociedade oferece aos membros a oportunidade de explorar as safras da renomada marca de champanhes, promovendo trocas de experiências emocionais e técnicas entre especialistas.
Agora, um cozinheiro da América Latina faz parte deste seleto grupo. Nello Cassese, chef à frente do restaurante Cipriani, no Copacabana Palace, é o primeiro representante latino a integrar a comunidade. Em outubro, o chef italiano esteve em Hautvillers, na região de Champagne, para um evento especial da Dom Pérignon Society, onde participou do Home Experience e foi apresentado como novo membro à comunidade internacional de chefs, recebendo as boas-vindas de Vincent Chaperon.
“Tenho certeza de que vou aprender muito com esses grandes profissionais para poder aplicar novos conhecimentos nas minhas práticas culinárias. Acredito que a troca de experiências com outros membros dessa comunidade será fundamental para aperfeiçoar ainda mais o meu trabalho no Cipriani”, diz Nello Cassese, chef executivo de todos os restaurantes do hotel e diretor culinário das propriedades da Belmond na América do Sul.
Como membro da Dom Pérignon Society, o restaurante Cipriani inaugurou a Mesa do Chef Dom Pérignon, que proporciona experiências exclusivas como degustações de safras raras e novos lançamentos da marca. O restaurante será o único do Brasil a oferecer as prestigiadas garrafas de Plenitude 3 e receberá a placa oficial da Dom Pérignon Society, posicionando-se como um dos poucos locais do mundo a ter esse reconhecimento.
A Mesa do Chef foi cuidadosamente planejada para conduzir até seis convidados a uma experiência imersiva que combina gastronomia, ambiente refinado e, claro, vinhos premiados. Localizada no coração da cozinha do restaurante, a mesa é decorada com a icônica logomarca em formato de "shield" da Dom Pérignon, permitindo aos clientes acompanhar de perto os movimentos do chef Nello Cassese e sua equipe.
A Mesa do Chef oferece duas opções exclusivas de menu harmonizado. A Experience Plenitude 1 consiste em um menu de dez tempos, iniciado com uma taça de Dom Pérignon Vintage 2013, e inclui vinhos italianos e brasileiros. A experiência tem o custo de R$2.950 + 10% de taxa de serviço.
A Full Experience Plenitude também apresenta um menu de dez tempos, proporcionando uma imersão ainda mais profunda nas plenitudes vintages da Dom Pérignon. Harmonizações incluem taças de três millesimes da marca, vinhos italianos de alta gama e, para finalizar, sobremesa acompanhada pelos icônicos Sauternes. O preço por pessoa é de R$5.950 + 10% de taxa de serviço.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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