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Giovanna Grossi: chef do restaurante paulistano Animus. (Thays Bittar/Divulgação)
Repórter de Lifestyle
Publicado em 27 de janeiro de 2025 às 12h01.
Última atualização em 27 de janeiro de 2025 às 13h20.
Ser escolhida para representar o Brasil no mais tradicional concurso de gastronomia do mundo não é para qualquer um. Giovanna Grossi, chef à frente dos restaurantes Animus e A Casa da Esquina, em São Paulo, sabe bem o peso dessa responsabilidade. Ela é a única brasileira no seleto grupo de jurados da 20ª edição do Bocuse d’Or, realizado em Lyon, na França, que ocorreu no domingo, 26, e nesta segunda-feira, 27. Além disso, integra o Comitê Organizador Internacional do evento.
Grossi, que é paulista de nascença e alagoana de coração, já fez história ao ser a primeira mulher brasileira a disputar a final do Bocuse d’Or, em 2017, com apenas 23 anos. Agora, ela retorna à competição com uma posição de destaque, pontuando quesitos como técnica, complexidade, uso de ingredientes e profissionalismo dos 24 candidatos finalistas.
Formada em gastronomia em São Paulo, Grossi tem um currículo recheado de experiências internacionais. Ela aperfeiçoou seu talento em renomadas escolas europeias, como o Institut Paul Bocuse e a École Alain Ducasse, na França, e o Basque Culinary Center, na Espanha. Também trabalhou em cozinhas estreladas, incluindo o Geranium, na Dinamarca, considerado o melhor restaurante do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants em 2022.
Desde 2017, a chef lidera a Academia Brasil D’Or, uma organização que promove a gastronomia brasileira e prepara equipes para competirem no Bocuse d’Or. Sob sua liderança, o Brasil alcançou a final da competição em 2019, reafirmando sua dedicação em elevar a culinária nacional a patamares internacionais.
Criado em 1987 pelo renomado chef Paul Bocuse, o Bocuse d’Or é um dos concursos mais prestigiados da gastronomia mundial. A competição busca descobrir novos talentos e celebrar o savoir-faire culinário.
Este ano, em homenagem ao seu fundador, os candidatos tiveram 5h30 para completar duas provas distintas, sendo avaliados por um time de 12 jurados de cozinha e 24 de degustação. O evento acontece em Lyon, berço da alta gastronomia e palco das maiores inovações do setor.
O restaurante da chef, o Animus, ocupa o 72º lugar nos 100 Melhores Restaurantes do Brasil segundo ranking EXAME Casual 2024. Inaugurado em 2019, no bairro de Pinheiros, em São Paulo, este é primeiro restaurante de Giovanna Grossi. Ela também comanda o A Casa da Esquina.
No salão de decoração contemporânea, os comensais são recebidos com sugestões para serem partilhadas. Sem divisão entre entradas ou principais no cardápio, a ideia é que os clientes criem sua própria sequência e façam um passeio pela cozinha. Os mesmos preceitos da cozinha, como valorizar o ingrediente nacional e os produtores locais, seguem na carta de coquetéis.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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