Simples, delicioso, polêmico. Um dos pratos mais emblemáticos da cozinha da Itália, o carbonara tem um dia todo dedicado a ele: 6 de abril. A efeméride, batizada mundo afora de Carbonara Day, foi criada em 2017 pela Associação das Indústrias do Doce e da Massa Italianos (AIDEPI), juntamente com a Organização Internacional da Massa (IPO), e mais uma vez é celebrada em meio a discussões sobre a sua origem.

Isso porque, há poucas semanas, o historiador Alberto Grandi levantou novamente o debate sobre as supostas raízes norte-americanas da receita, contrariando a tese amplamente aceita de que o carbonara teria nascido como comida dos carvoeiros italianos do século 18. A afirmação do acadêmico, que é professor de história da alimentação na Universidade de Parma, causou um verdadeiro celeuma entre os que defendem a inclusão da cozinha sagrada daquele país na lista dos patrimônios culturais imateriais da Unesco.

Independentemente dos debates sobre onde, e como, ele surgiu, o que todos concordam é que o verdadeiro carbonara é feito de ovo cru, pimenta do reino, queijo pecorino e guanciale. Bacon ou creme de leite, nem pensar. As únicas variações aceitas pelos entusiastas do prato são a substituição de guanciale por panceta e o tipo de massa utilizado, sendo o espaguete seco o mais comum.

Apesar de parecer fácil, seu preparo pode exigir treino e paciência até acertar o ponto, já que o risco de virar um macarrão com ovo mexido é grande. Então que tal aproveitar que São Paulo é muito bem fornida de restaurantes italianos e sair para provar a receita feita por um chef? Há opções bem tradicionais e outras nem tão clássicas assim - mas que, para quem ama a união de ovo, queijo e porco. ainda assim é um deleite.

15 restaurantes para comemorar o Dia do Carbonara

Piccini Cucina

O chef Ney Alves que está a frente do italianíssimo Piccini Cucina, serve uma versão saborosa e com um visual interessante: Spaghetti alla Carbonara com guanciale, queijo pecorino, creme de gemas e finalizado com uma gema inteira para o cliente mesmo misturar (R$ 79).

Rua Vitório Fasano, 49 Jd Paulista- São Paulo - Tel (11) 3476-3376 / (11) 3476-3393. Reservas contato@restaurantepiccini.com. Horário de funcionamento Segunda a quinta das 12h às 15h e das 19h às 00h e Sexta a Dom 12h às 16:30h e das 19h às 00h.

Nonna Rosa

O restaurante italiano comandado pelo chef Gabriel Marques, serve o clássico La Carbonara – com pancetta, pimenta preta, queijo parmigiano Reggiano e gema de ovo caipira (R$ 65).

R. Padre João Manuel, 950 – Jardins - São Paulo/SP – Fone: (11) 2369-5542 | horário de segunda a quarta das 12h às 16h e 19h às 23h, quinta e sexta das 12h às 16h e 19h à 00h, sábado das 12h à 00h e domingo das 12h às 17h

Nou

Nas três unidades do restaurante NOU – rua dos Pinheiros, Ferreira de Araújo e Vilaboim – o chef Amilcar Azevedo tem como sugestão no executivo o Spaghetti a carbonara clássico, finalizado com azeite de trufas (R$ 57).

Rua Armando Penteado, 12 – Higienópolis – São Paulo/SP – Fone (11) 3562-8003 | Rua Ferreira de Araújo, 419 – Pinheiros – São Paulo/SP – Fone (11) (11)2609-6939| Rua dos Pinheiros, 274 – Pinheiros – São Paulo/SP - Fone (11) 3064-0033 | horário de segunda a domingo das 12h às 23h

A Pizza da Mooca

E não é apenas na versão de pasta que o carbonara impera. A premiada A Pizza da Mooca, do chef Fellipe Zanuto, transformou o clássico italiano em pizza: leva molho bechamel, pancetta, grana padano e ovo mole (R$ 52). Tanto no salão como no delivery.

Rua da Mooca,1747 - Mooca - São Paulo/SP - Fone: 2601-4653 |Rua João Moura, 529 – Pinheiros - São Paulo/SP – Fone: (11) 3064-0060 | horário de terça a quinta-feira e domingo: 18h às 22h e sexta e sábado: 18h – 23h

Modern Momma Osteria

Nas duas unidades - Itaim Bibi e Pinheiros - os chefs Paulo Barros e Salvatore Loi oferecem o Spaghetti alla Carbonara feito com guanciale, pecorino, gema caipira e pimenta (R$ 69).

Rua Manuel Guedes, 160 – Itaim Bibi. SP. Tel.: (11) 930838387. Rua Ferreira de Araújo, 342 – Pinheiros. Horário de funcionamento: Segunda a Sexta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Sábado das 12h às 23h e Domingo, das 12 às 21h.

Donna

O pequeno e intimista restaurante de André Mifano serve o Fusilloni IGP Alla Carbonara, um de seus pratos mais famosos. Para o chef, o uso do fusilloni é uma forma do molho aderir ainda mais à massa (R$ 69).

Rua Peixoto Gomide, 1.815 - Jardins. Telefone: (11) 97593- 9047. Horário de funcionamento: Segunda a quinta-feira, das 19h às 22h45. Sexta-feira, das 19h às 23h30. Sábados das 12h30 às 16h e das 19h30 às 23h. Feriados, 12h30 às 16h

Pappagallo Cucina

Na cozinha do chef Pedro Mattos, do Pappagallo Cucina, come-se com os olhos e com a boca. A casa, inaugurada em 2021, localizada nos Jardins, é um sobrado charmoso, construído na década de 40. Já o cardápio, o chef traz experiências inesquecíveis, prova disso é o Spaguetti à Carbonara, R$ 72, que leva espuma de grana padano, farofa de bacon e gema defumada.

Alameda Jaú, 1372 – Jardins - SP. WhatsApp: (11) 99452-9960. Horário de funcionamento: Almoço de segunda a domingo, das 12h às 17h; jantar de segunda, das 19h às 23h, e de terça a domingo, das 19h às 0h.

Bottega 21

Recém aberto para o almoço também, o novo menu do chef Alexandre Vorpagel contempla os clássicos italianos como o caso do Tagliolini alla Carbonara com massa fresca, molho à base de gema de ovo, queijo pecorino e pimenta do reino preta finalizada com guanciale (R$ 69).

Rua dos Pinheiros, 1308 – Pinheiros | Horário: segunda a sexta, das 11h30 às 15h e das 18h às 1h; sábado, das 18h às 1h.

Eataly

Sendo o maior complexo gastronômico italiano da América Latina, o Eataly São Paulo é, sem dúvidas, a melhor escolha para experimentar uma autêntica pasta alla Carbonara! No restaurante La Pasta & Pizza, você pode encontrar o Linguine Alla Carbonara, feito de massa seca de Gragnano, guanciale, gemas de Ovos Happy Eggs® Mantiqueira, pecorino romano, grana padano e pimenta-do-reino. O prato, servido com ingredientes de qualidade e feito para te trazer um pedacinho da Itália, está disponível no menu por R$69.

Serviço: Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 1489 - São Paulo. Horário de funcionamento: Segunda a Domingo das 10h às 22h. Telefone: (11) 3279-3300

Nino Cucina

O Nino Cucina segue a premissa de oferecer a autêntica culinária italiana, reunindo clássicos dessa cozinha, além de pastas que prometem conquistar os paladares dos. Um dos grandes destaques é o La Carbonara, com Spaghetti, ovo caipira, pancetta, pimenta-do-reino e pecorino, clássica receita da casa sem creme de leite, por R$59.

Serviço: Rua Jerônimo da Veiga, 30 - Itaim Bibi Horários: Seg - qui: 12h -16h e 19h - 00h
Sex e sábado: 12h - 01h Dom: 12h - 22h. Telefone: (11) 3368-6863

Vito Mozzarella

Com proposta despojada e despretensiosa, o Vito Mozzarela carrega o lema: comer leve, com sabor e se divertindo. A brincadeira na cozinha percorre o ambiente, que ganha quadros divertidos com cabeça de vegetais e manequins pintados à mão com legumes. Para quem gosta de um bom Carbonara e quer comer saudável, o Carbonara Gluten Free, feito com Fusilli sem glúten alla carbonara de alcachofra, sai por R$49.

Serviço: Rua Pedroso Alvarenga, 828. Itaim Bibi - SP. Horário de funcionamento: Seg - quin: 12h - 18h e 19h - 23h. Sex e sáb: 12h - 18h e 19h - 00h. Dom: 12h - 16h. Telefone: (11) 3368-6863

Madame Suzette

O Madame Suzette é um bistrô que mistura clássicos da gastronomia francesa com pratos descomplicados. A decoração, com mesinhas na varanda voltadas para a rua e as pinturas nas paredes, te transporta para a charmosa atmosfera parisiense! No cardápio, não poderia faltar um bom Carbonara, o Carbonara e Prosciutto, com Spaghetti, pecorino, gema mole e prosciutto crocante, por R$59.

Serviço: Rua Jerônimo da Veiga, 129 - Itaim Bibi. Horário de funcionamento: Ter - quin: 12h - 16h e 19h - 00h Sex e sáb: 12h - 16h e 19h - 01h Dom: 12h - 17h. Telefone: (11) 3368-6863

Peppino Cancina

Com a proposta de reinterpretar as antigas cantinas da cidade de São Paulo, o Peppino Cantina é um restaurante tem uma atmosfera alegre e agradável, e cardápio simples. Para comemorar o dia de uma das massas mais amadas, o Carbonara, a casa é um ótimo local. A Carbonara Clássica é feita com massa fresca produzida na casa, pecorino romano, panceta, gema de ovo caipira, sal e pimenta, R$59.

Serviço: Rua João Cachoeira, 175 - Jardim Europa - SP. Horário de funcionamento: Seg - quin: 12h - 15h e 19h - 00h. Sex e sáb: 12h - 01h. Dom: 12h - 22h. Telefone: (11) 3368-6863

QT Pizza Bar

Na pizzaria em Cerqueira César, classificada entre as 100 melhores do mundo pelo ranking 50 Top Artisan Pizza World, o clássico molho carbonara rendeu uma tentadora pizza. Feita com massa de fermentação natural, a receita ao estilo napolitano traz na cobertura mussarela fior di latte, queijo parmesão, guanciale e ovo de gema mole, para estourar na hora e deixar tudo ainda mais delicioso. O pedido custa R$ 60.

Serviço: Alameda Ministro Rocha Azevedo, 1096, Cerqueira César – São Paulo. Telefone: (11) 3064-9220 e (11) 96367-4656. Horários: Ter. a sex., das 18h às 23h. Sáb e dom., das 17h às 23h.

Bráz Pizzaria

Um dos grandes hits do cardápio da pizzaria, eleita a 5ª melhor do mundo no ranking 50 Top World Pizza Chains, organizado por uma instituição italiana, a pizza carbonara é inspirada na clássica pasta romana que coleciona adeptos mundo afora. A receita da casa leva molho de tomate italiano, muçarela, pancetta, gema de ovo, queijo pecorino e pimenta preta sobre massa de longa fermentação natural. Em dois tamanhos, individual (R$ 74) ou grande (R$ 112), a receita está disponível no cardápio de todas as unidades da Bráz, em São Paulo e no Rio de Janeiro.