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Brasil com toque espanhol: São Paulo terá o primeiro festival de tapas

A partir de amanhã, 16, Dia Mundial da Tapa, a capital paulista recebe pela primeira vez o Festival de Tapas São Paulo, com diferentes versões das bocadas

Clos Wine Bar desenvolveu duplinha de steak tartare para o Festival de Tapas (Laís Acsa/Divulgação)

Clos Wine Bar desenvolveu duplinha de steak tartare para o Festival de Tapas (Laís Acsa/Divulgação)

Júlia Storch
Júlia Storch

Repórter de Casual

Publicado em 15 de junho de 2023 às 18h49.

Última atualização em 15 de junho de 2023 às 19h11.

Croquetas, jamón ou pão com tomate. A tapa é um aperitivo servido em muitos bares espanhóis como acompanhamento para as bebidas e uma marca registrada da gastronomia espanhola. Apesar da origem histórica espanhola, o hábito de tapear é compartilhado por diversas cozinhas e povos, incluindo os brasileiros. A partir de amanhã, 16, Dia Mundial da Tapa, a capital paulista recebe pela primeira vez o Festival de Tapas São Paulo, com diferentes versões das bocadas.

Serão 25 bares e restaurantes participantes com receitas inéditas. Um júri de especialistas irá avaliar as receitas e, em 5 de julho, será anunciado o grande vencedor do concurso, que ganhará uma passagem de ida e volta para a Espanha.

Confira as receitas que serão servidas nas casas participantes:

Adega Santiago

Tostadinha de tomatinho, anchovas e atum. (Thays Bittar/Divulgação)

Idealizada por Ipe Moraes, a Adega Santiago foi inaugurada em 2006 no Jardim Paulistano e reverencia a tradição das tabernas e tascas da Península Ibérica. Oferece a Tostadinha de tomatinho, anchovas e atum (R$ 41, foto). Endereço: R. Sampaio Vidal, 1072 - Jardim Paulistano, São Paulo. Telefone: (11) 3081-5211 // Instagram: @adegasantiago

Bar do Luiz Fernandes

Trio ibérico basco. (Laís Acsa/Divulgação)

Conhecido e adorado pelo público desde 1970, o cardápio tradicional de boteco destaca os petiscos. Prepara o Trio ibérico: basco (R$ 27, Bolinho de bochecha de boi cozida e desfiada com massa de batatas, empanada em farinha crocante, Rabo de toro (bolinho de rabada cozida lentamente em massa de polenta cremosa) e Garbanzo (bolinho com recheio de linguiça e arroz negro em massa de grão-de-bico) Endereço: Rua Augusto Tolle, 610 - Mandaqui - São Paulo. Telefone: (11) 2976-3556 / Site: http://www.bardoluizfernandes.com.br

Baru Marisquería

Comandada pelo chef colombiano Dagoberto Torres e localizada em uma charmosa vila na R. Augusta, oferece boas opções de peixes e frutos do mar. Prepara especialmente a Bomba de camarones salteados, ajoblanco e bottarga (R$ 45 - duas unidades). Endereço: Rua Augusta, 2542 - lojas 5 e 6 (Villa San Pietro) - Jardim Paulista - São Paulo. Telefone: (11) 3062-0898 // Instagram: @barumarisqueria

Borgo

SiriOvo: ovo mole encamisado com carne de siri, empanado e frito, aïolli com bottarga. (Laís Acsa/Divulgação)

Charmoso restaurante de cardápio sazonal com raiz italiana, que nasceu no Parque da Mooca, na zona leste de São Paulo, e hoje funciona no bairro de Santa Cecília. Comandado pelo chef Matheus Zachini, participa com o SiriOvo (R$ 33, foto: ovo mole encamisado com carne de siri, empanado e frito, aïolli com bottarga). Endereço: R. Barão de Tatuí, 302 - Santa Cecilia, São Paulo. Telefone: (11) 97574-3213 // Instagram: @borgomooca

Cepa

Pão tostado na gordura de dry aged, peperonata com pimenta espelette, pil pil e camarão-rosa no garum. (Laís Acsa/Divulgação)

Localizado no bairro de Tatuapé, na zona leste de São Paulo, o Cepa é comandado por Lucas Dante, chef, e Gabrielli Fleming, sommelière. O casal oferece, em uma agradável casa com jardim, receitas autorais, cuidadosamente harmonizadas, como o Pão tostado na gordura de dry aged, peperonata com pimenta espelette, pil pil e camarão-rosa no garum (R$ 52). Endereço: Rua Antônio Camardo, 895 - Tatuapé - São Paulo - SP . Telefone: (11) 20960687 // Instagram: @restaurante.cepa

Clos Wine Bar

Misto de bistrô e bar de vinhos, o Clos Wine Bar funciona na Vila Madalena. Em ambiente descontraído, a chef Elisa Fernandes oferece pequenos pratos para compartilhar. Serve a Duplinha de steak tartare & mil-folhas de batata com maionese de raiz-forte (R$ 48, foto que abre o release) Endereço: Rua Girassol, 310 - Vila Madalena - São Paulo - SP. Telefone: (11) 94188-0199 // Instagram: @clos_winebar

Cora

Tortilla de milho, mexilhões em escabeche e aïoli picante. (Laís Acsa/Divulgação)

Na cobertura de um prédio no Centro de São Paulo, o Cora tem cozinha assinada pelo argentino Pablo Inca, em um menu com itens para compartilhar. Propõe a Tortilla de milho, mexilhões em escabeche, e aïoli picante (R$ 42, foto à esquerda), feita com fubá de milho crioulo com escabeche de mexilhões, cebolas, salsão, especiarias e vinagre de jerez). Endereço: Rua Amaral Gurgel, 344 (6º andar) - Centro - São Paulo - SP. Telefone: (11) 988712469 // Instagram: @cora.sp

Cuia

Restaurante, bar e café da chef Bel Coelho, o Cuia – localizado no térreo do Ed. Copan – exalta a cultura alimentar e os biomas brasileiros em sugestões para comer a qualquer hora. Participa com a Tostada com queijo Meia Lua, pera, rúcula e mel de uruçu amarela (R$38). Endereço: Av. Ipiranga, 200 - loja 48 - República, São Paulo - SP, 01046-010. Telefone: (11) 95981-8555 // Instagram: @cuia_restaurante

Huevos de Oro

Taberna charmosa e descontraída em Pinheiros, a casa das sócias Cassia Campos e Daniela Bravin tem boa seleção de vinhos e vermutes, muitos espanhóis, e serve tapas criadas pela chef Ligia Karazawa. O Pintxo de cigala y salsa romesco (R$ 50, três lagostins empanados, servidos com molho especial, da região da Catalunha) foi a receita desenvolvida para o Festival. Endereço: Avenida Pedroso de Morais, 267 - Pinheiros - São Paulo - SP. Telefone: (11) 945073118 // Instagram: @huevosdeorobar

Jiquitaia

Tortilhinhas de grão-de-bico, com camarão, codeguim e milho-verde. (Laís Acsa/Divulgação)

Localizado em uma casa dos anos 1950, no bairro do Paraíso, o Jiquitaia oferece comida brasileira autoral, do chef Marcelo Corrêa Bastos, que criou as Tortilhinhas de grão-de-bico com camarão, codeguim e milho-verde (R$ 39). Endereço: Rua Coronel Oscar Porto, 808 - Paraíso - São Paulo - SP. Telefone: (11) 3051-5638 // Instagram: @jiquitaia

Koya 88

Kakiage de cebola, tartare de atum e tomates em konbu e aïoli de n'duja. (Giuliana Nogueira/Divulgação)

Este bar asiático na Vila Buarque oferece bons petiscos e coquetéis, em menu assinado pelo chef e sócio Thiago Maeda. Serve o Kakiage de cebola, tartare de atum e tomates em kombu e aïolli de n'duja – (R$ 38 - três unidades). Endereço: Rua Jesuíno Pascoal, 21 - Vila Buarque - São Paulo - SP. Telefone: (11) 3384-6926 // Instagram: @koya88

La Peruana Cevicheria

Restaurante peruano localizado na Al. Campinas, tem cardápio assinado pela chef peruana Marisabel Woodman, que criou o Tiradito de pulpo à la gallega (R$ 50, lâminas de polvo no leche de tigre de azeite de oliva, chalaquita de pimentão morroneado, batatas crocantes, salsinha e páprica). Endereço: Alameda Campinas, 1357 - Jardim Paulista - São Paulo - SP. Telefone: (11) 5990-0623 // Instagram: @laperuanabr

Lardo Bar e Sebo

Misto de sebo, bar e restaurante, ganhou o coração da vizinhança com boa coquetelaria e bons petiscos. A pequena garagem no bairro da Pompeia serve o Pão frito de fermentação natural, polvo grelhado, emulsão de lardo e caldo de polvo, berinjela queimada e cebola brûlèe (R$ 46) Endereço: Rua Guiará, 376 - Pompeia - São Paulo - SP. (11) 97854-0719 // Instagram: @lardo.pompeia

Mapu Baos e Comidinhas

Tapas de LO BO GAO: Bolo de Nabo Taiwanês Frito, com Hao You (Molho de cogumelos Taiwanês), acompanhado de Maionese de Batata e Camarão, Picles de Pepino e Ervas Frescas. (Thays Bittar/Divulgação)

Criado pela imigrante taiwanesa Jasmine Chen e por seu filho, Duilio Lin, o Mapu Baos e Comidinhas oferece comidas típicas de Taiwan, na Vila Mariana. Conduzida pelos chefs Caio Yokota e Victor Valadão, a cozinha prepara os Tapas de Lo Bo Gao (R$ 36, foto: bolo de nabo taiwanês frito com hao you, molho de cogumelos taiwanês, servido com maionese de batata, camarão, picles de pepino e ervas frescas). Endereço: Rua Áurea, 267 - Vila Mariana - São Paulo - SP. Telefone: (11) 5081-4070 // @mapubaos

Mescla

Localizado na Barra Funda, o Mescla é comandado pelo chef boliviano Checho Gonzales e oferece pratos e drinques cheios de latinidade. Serve a Lula recheada de cogumelos com bacon e presunto na manteiga de cúrcuma (R$ 42) durante o Festival. Endereço: Rua Souza Lima, 307 - Barra Funda - São Paulo - SP. Telefone: (11) 3661-1149 // Instagram: @mescla_restaurante

Mila

Almejas à la marinera e lardo na pizzetta (vôngole confitado e temperado com azeite, salsinha, ciboulette, lardo sobre massa de pizza). (Laís Acsa/Divulgação)

Osteria cosmopolita, provocadora e descontraída localizada no Itaim Bibi, o Mila homenageia a cultura alimentar da Itália em criações que incorporam referências de outras cozinhas do mundo, em menu repleto de porções pensadas para compartilhar ao centro da mesa. Serve as Almejas a la marinera e lardo na pizzetta (R$ 52, vôngole confitado e temperado com azeite, salsinha e ciboulette, mais lardo, sobre massa de pizza). Endereço: Rua Bandeira Paulista, 1096, Itaim Bibi. Telefone / WhatsApp: (11) 2925-8442 // Instagram: @mila_sp

Nit Bar de Tapas

Huevos rotos — gema curada, espuma de batata, cebola caramelizada e batata crocante. (Laís Acsa/Divulgação)

Localizado na Oscar Freire, o Nit Bar de Tapas é a aposta mais informal e divertida do chef catalão Oscar Bosch, também à frente do vizinho Tanit, em um menu todo baseado nas tapas. Oferece os Huevos rotos (R$ 50, foto: gema curada, espuma de batata, cebola caramelizada e batata crocante - quatro unidades). Endereço: Rua Oscar Freire, 153 - Jardim Paulista - São Paulo - SP. Telefone: (11) 3062-6385 // Instagram: @nit_bardetapas

Paseo - Cocina Y Tal

Localizado nos Jardins e inspirado na cidade espanhola de Marbella, o Paseo - Cocina y Tal é uma mistura de restaurante, bar e lounge. Baseado em sua gastronomia ibérica moderna, o chef Dudu Poerner criou as Tapas crocantes de jamón serrano, figos caramelizados e redução de balsâmico e a de queijo manchego gratinado, compota de damasco e morango (R$ 32 - duas unidades). Endereço: R. Barão de Capanema, 568 - Jardins, São Paulo. Telefone: (11) 5200-0395// Instagram: @paseococina

Ping Yang Thai Bar

Miang Kham: pequeno wrap em folha de Bai Chaplu, com cubos de limão, gengibre, cebola-roxa, amendoim e coco tostados, camarão seco e pimentas, com caramelo de açúcar de palmeira, nampla e polpa de tamarindo. (Divulgação/Divulgação)

O Ping Yang é um bar tailandês descontraído, idealizado pelo chef, pesquisador e viajante Maurício Santi, que oferece preparos tradicionais e modernos da cozinha tailandesa para compartilhar. Serve o Miang Kham (R$ 50, foto: pequeno wrap em folha de Bai Chaplu, com cubos de limão, gengibre, cebola-roxa, amendoim e coco tostados, camarão seco e pimentas, com caramelo de açúcar de palmeira, nampla e polpa de tamarindo). Endereço: Rua Doutor Melo Alves, 767, Cerqueira César. Telefone e WhatsApp para reservas: 11 91762-6008 // Instagram: @pingyangsp.

Sancho Bar Y Tapas

Localizado na R. Augusta, é um dos primeiros bares espanhóis da cidade. No cardápio assinado por Fábio Pasquale, estreia o Crepe de polvilho azedo e tinta de lula (R$ 35, recheado de polvo finalizado com molho de ostras e maionese de wasabi). Endereço: Rua Augusta, 1415 - Consolação - São Paulo - SP. Telefone: (11) 3141-1956 // Instagram: @sanchobarytapas

Santana Bar

Bar de coquetelaria em Pinheiros, comandado pelo premiado bartender Gabriel Santana, que prepara drinques clássicos e autorais em ambiente festivo. No cardápio assinado por Fábio Moon, o inédito Polvo à feira de Santana (R$ 50, polvo cozido com ervas, glaceado no próprio caldo e servido sobre aïoli de páprica doce e cesta de batata frita - quatro unidades). Endereço: Rua Joaquim Antunes, 1026 - Pinheiros - São Paulo - SP. Telefone: (11) 99631-1026 // Instagram: @_santanabar

Shuk Falafel & Kebabs

Comandado pelo casal Suzana Goldfarb e Mauro Brosso, o Shuk inspira-se nos vibrantes mercados e feiras de rua do Oriente Médio, apresentando receitas tradicionais com roupagem moderna. Oferece a Croqueta de cordeiro com aïoli de hortelã (R$ 39, croqueta espanhola de cordeiro desfiado temperado com especiarias servida com aïoli de hortelã - cinco unidades). Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 385, Pinheiros - São Paulo - SP Telefone / WhatsApp: 11 97219-0852 // Instagram:@shukfalafel

Tan Tan

Inaugurado em 2015 pelo chef e restaurateur Thiago Bañares, o Tan Tan consolidou-se como uma referência em cozinha asiática e é um dos bares mais premiados da cidade, com muitas opções para compartilhar. Serve o Kuro ika (R$ 50, lula na chapa com molho de “su tinta”, pimenta shishito e futonegui). Endereço: Rua Fradique Coutinho, 153 - Pinheiros - São Paulo - SP. Telefone: (11) 2373-3587 // Instagram: @tantannb

Tonton

Um sobrado aconchegante abriga este “bistrô paulistano” do chef Gustavo Rozzino, que reflete, com ar despretensioso, a mistura de referências e influências de uma cidade tão cosmopolita como São Paulo. Criou a Dinamite de camarão (R$ 21, camarão GG envolto em massa crocante com requeijão de corte, servido com compota de tomate e anis). Endereço: Rua Caconde, 132 - Jardim Paulista - São Paulo - SP. Telefone: (11) 2597- 6168 // Site: https://www.tontonsp.com.br/ / Instagram: @tontonrestaurante

Torero Valese

Bocadillo de vinagrete de lula, pancetta de duroc, lula crocante, aïoli no pão de brioche. (Divulgação/Divulgação)

Aberto em 2007, o restaurante e bar de tapas do Itaim é comandado pelo chef Juliano Valese – que propõe uma gastronomia espanhola tradicional, em ambiente informal e descontraído. Criou o Bocadillo de vinagrete de lula, panceta de porco duroc, lula crocante e aïoli no pão de brioche (R$ 44, foto). Endereço: Avenida Horácio Lafer, 638 - Itaim Bibi - São Paulo - SP . Telefone: (11) 2385-2183 / (11) 3168-7917 // Site: http://www.torerovalese.com.br

Serviço:
1º Festival de Tapas São Paulo
De 16 de junho a 2 de julho
Restaurantes participantes: Adega Santiago, Bar do Luiz Fernandes, Baru Marisquería, Borgo, Cepa, Clos Wine Bar, Cora, Cuia, Huevos de Oro, Jiquitaia, Koya 88, La Peruana Cevicheria, Lardo Bar e Sebo, Mapu Baos e Comidinhas, Mescla, Mila, Nit Bar de Tapas, Paseo - Cocina Y Tal, Ping Yang Thai Bar, Sancho Bar Y Tapas, Santana Bar, Shuk Falafel & Kebabs, Tan Tan, Tonton e Torero Valese.

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